la mezcla
Una fórmula única para ampliar las posibilidades culinarias de la dieta cetogénica clásica
Que es
la dieta cetogénica
La dieta cetogénica (DC) es un tratamiento dietético indicado por neurólogos para tratar la epilepsia refractaria u otras enfermedades metabólicas, como son el déficit del GLUT-1 y el déficit de PDH.
En esta dieta las grasas son la fuente principal de energía, pudiendo presentar efectos anticonvulsionantes o neuroprotectores en este tipo de pacientes.
Se denomina “cetogénica” debido a un tipo de moléculas (cuerpos cetónicos) que representan la fuente de energía principal para el cerebro. Esta situación (cetosis) es creada debido a la baja ingesta de hidratos de carbono y proteínas en proporción a la de grasas.
Con este tratamiento uno de cada cuatro pacientes puede llegar a no tener más crisis epiléptica
Existen varios tipos de DC. El estudio realizado por la Fundación Alícia se centra concretamente en la DC clásica, una dieta en la que el 80-90% de la energía total procede del consumo de grasas, una cantidad muy baja en carbohidratos y adecuada en proteínas, con el fin de asegurar el correcto crecimiento y el desarrollo del niño o niña.
El proyecto
La Fundación Catalunya La Pedrera ha impulsado un proyecto para facilitar a familias y cuidadores la parte más culinaria de la dieta. La investigación, realizada por la Fundación Alícia, ofrece diversidad de recetas para evitar la monotonía y mejorar la adaptación al tratamiento.
Principalmente se han desarrollado recetas que sirvan como sustituto de elaboraciones farináceas que estos pacientes no pueden consumir debido a su alto contenido en hidratos de carbono.
OBJETIVO: ayudar a mejorar el seguimiento de la dieta haciéndola más variada y apetecible.
Las ratios
de la dieta cetogénica clásica
La dieta debe ser personalizada y controlada por un especialista ya que la respuesta a ella depende de cada paciente, en función de cuando se alcance el estado de cetosis.
Por eso, en la DC clásica se habla de RATIOS, que son la relación que existe entre la cantidad de grasa ingerida y la suma de proteínas e hidratos de carbono. Esta proporción es variable y debe fijarla cada médico o especialista.
Generalmente se pueden encontrar pautas de DC clásica que incluyen ratios desde el 2:1 al 4:1. Esta proporción se deberá cumplir a lo largo del día en todas las comidas.
ratio 2:1 = 2 g de grasa : 1 g de hidratos de carbono + proteínas ratio 3:1 = 3 g de grasa : 1 g de hidratos de carbono + proteínas ratio 4:1 = 4 g de grasa : 1 g de hidratos de carbono + proteínas
el secreto
La mezcla KetoAlícia
Alícia ha desarrollado una mezcla de ingredientes muy especial,
La mezcla KetoAlícia, compuesta por frutos secos o coco deshidratado, Psyllium y semillas de lino. Esta mezcla permite realizar en casa una gran variedad de recetas típicamente farináceas, de forma fácil y rápida, tales como panes, pizzas, creps, magdalenas, galletas, bizcochos...
La mezcla puede variar según el ingrediente principal utilizado: almendras, avellanas, nueces o coco rallado.
Cantidad
65%
o
o
o
22,5%
12,5%
La mezcla KetoAlícia está pensada para ser preparada en gran cantidad, de forma que cada familia pueda ir utilizándola a lo largo de la semana, y así convertirse en un ingrediente clave del día a día, que, por su practicidad, agilizará la gestión del tiempo en la cocina.
¿Por qué son tan interesantes
sus ingredientes?
Los frutos secos (almendras, avellanas o nueces) o el coco rallado deshidratado son alimentos con un alto contenido en grasas. Su función es la de crear una estructura y aspecto similar al de las harinas de cereales en una masa.
El Psyllium es la cascarilla molida de la semilla de la planta Plantago ovata. Este ingrediente tiene una excelente capacidad de retención del agua y esponjosidad, actuando como sustituto del gluten. Su composición nutricional también es interesante, aportando principalmente fibra.
Las semillas de lino son ricas en grasas insaturadas y en fibra. Ayudan a crear emulsión en la mezcla, por lo que cumplen la función de sustitutivo del huevo, alimento originalmente utilizado en la confección de ciertas masas.
Preparación de la mezcla KetoAlícia
El siguiente vídeo muestra cómo elaborar la mezcla KetoAlícia con el objetivo de ir utilizándola en diferentes elaboraciones.
Qué hay que saber y hacer
antes de empezar para que las recetas
queden fenomenales
Leer toda la receta antes de empezar a cocinar.
Preparar y pesar todos los ingredientes. Una báscula de precisión es necesaria para ello.
Realizar la receta paso a paso de forma continua, ya que el lino y el Psyllium se hidratan rápidamente.
En caso de no consumir la elaboración al momento, conservar dentro de un recipiente hermético de la siguiente manera:
Tres o cuatro días a temperatura ambiente.
Siete días en el frigorífico.
30 días en el congelador.
Para elaboraciones fritas o cocinadas al microondas, consumir preferente mente al momento.
Para salsas, coberturas o rellenos, consumir preferiblemente al momento o guardar un máximo de dos o tres días en el frigorífico.
¡Y a disfrutar!